Un bon couteau est un must pour tous les chefs professionnels comme les cuisiniers amateurs. Ces outils du quotidien ont non seulement une large variété de formes et de tailles, mais sont également faits de divers matériaux. Lors du choix du bon modèle de couteau pour cuisiner comme un professionnel, il faut prêter une attention particulière à la durabilité et à la résistance des matériaux utilisés pour leur fabrication.
Pour ce faire, toute l’attention doit être requise sur la lame et ses finitions. Cette partie d’un couteau peut être faite en acier inoxydable, acier carbone, en titane et même en céramique. Mais lequel s’avère être le meilleur pour choisir un couteau professionnel ? Alors, à quoi devrait ressembler un couteau de chef et que rechercher lors de l’achat ? Réponses.
Couteau en acier inoxydable
Les couteaux en acier inoxydables sont les types de lames les plus populaires pour cuisiner. C’est un outil très universel pour couper des produits en utilisant diverses techniques. Les couteaux sont tranchants pendant longtemps et leur affûtage se trouve facilité par des accessoires modernes dont des affûteurs de table. Par ailleurs, ils résistent à la rouille, mais nécessitent des soins particuliers. Sans une protection adéquate des couteaux en acier inoxydable, des tâches et une décoloration peuvent apparaître sur ceux-ci, et au contact des jus et des acides, il arrive que ces types de couteaux commencent à rouiller. Par conséquent, il est recommandé de bien sécher les couteaux après chaque lavage.
Couteau en acier au carbone (non allié)
Les couteaux de cuisine fabriqués en acier carbone que l’on connaît également sous le nom d’acier damas se font beaucoup plus discrets sur le marché de la coutellerie. Pourtant, ils se caractérisent par une dureté extraordinaire, sont faciles à affûter et leur lame reste tranchante pendant longtemps. L’inconvénient est que les couteaux en acier non allié peuvent rouiller lorsqu’ils sont exposés à des acides, et la dureté peut provoquer l’apparition d’entailles sur les couteaux. De plus, ils doivent être lavés à la main et très bien séchés pour conserver une netteté durable et une résistance à la décoloration.
Couteaux en titane
Les couteaux professionnels en titane se caractérisent par une lame très tranchante et durable. Comparés aux couteaux en acier, ils sont beaucoup plus légers et moins sujets aux dommages. Ils ne rouillent pas, ne réagissent pas avec les aliments, sont difficiles à casser et, en plus, restent affûtés pendant longtemps. L’avantage des couteaux de chef en titane est leur polyvalence et se trouvent parfaits pour couper de la viande ou des filets. Il convient de noter qu’il existe une différence significative entre un couteau à lame en titane et un couteau à revêtement en titane. Les couteaux revêtus n’ont pas autant d’avantages que les couteaux en titane eux-mêmes, et le revêtement peut s’user après quelques affûtages décents.
Couteau en céramique
Les couteaux de cuisine en céramique sont légers et très maniables. Les lames de ce type d’outil sont légèrement plus fines que celles en acier, elles sont donc destinées principalement aux personnes qui ne sont pas très agiles avec ces accessoires ou qui n’ont pas vocation à être professionnels. Cependant, les couteaux en céramique ne réagissent pas avec les aliments et les produits eux-mêmes ne collent pas à leur surface. Ils sont résistants à l’abrasion et durables, et ils parviennent à rester aiguisés pendant longtemps. Attention toutefois, pour les aiguiser, vous aurez besoin d’un aiguiseur diamant spécial.
